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Il gusto delle salcicce con i friarielli è un'altra delle grandi invenzioni gatsronomiche della tradizione napoletana. Ingredienti (4 persone): 320 grammi di spaghetti alla chitarra di Gragnano; 2 fasci di friarielli; 300 grammi di salsiccia di maiale fresca; 3 spicchi d’aglio; peperoncino fresco; 50 grammi di mollica di pane raffermo; olio; sale.
Pulire e ricavare cimette e foglie più tenere dai friarielli.
Portare a bollore una pentola piena d’acqua, appena alza il bollo salare l’acqua.
Tenere da parte una decina di cimette più belle.
Lessare per 3 minuti il resto dei friarielli, scolarli con l’aiuto di una schiumarola e trasferirli in un recipiente cilindrico alto.
Non eliminate l’acqua di cottura dei friarielli servirà per lessare la pasta.
Con il mixer ad immersione frullare i friarielli unendo dell’olio a filo ed un mestolo di acqua di cottura.
Tenere da parte. Velare con l’olio il fondo di una padella, unire uno spicchio di aglio leggermente schiacciato e spadellare per pochi minuti le cimette dei friarielli tenute da parte.
Spellare le salsicce e farle rosolare per bene in padella prima con un po’ di acqua poi con olio e aglio in camicia.
Tenere da parte metà delle salsicce rosolate per guarnire i piatti, il resto lasciatelo nella padella. Sbriciolare finemente la mollica di pane, farla tostare a fuoco dolce in una padella con un filino d’olio ed uno spicchio d’aglio in camicia.
Lessare la pasta nell’acqua di cottura dei friarielli. Scolare la pasta al dente, trasferirla nella padella con la salsiccia e farla insaporire bene.
Spegnere il fuoco ed incorporare il pesto di friarielli.
Comporre i singoli piatti con la pasta condita, una spolveratina di mollica croccante, una cucchiaiata di salsiccia rosolata ed anellini di peperoncino fresco. Interessante anche il gioco di consistenze: la mollica di pane tostata e la salsiccia rosolata conferiscono al piatto la giusta nota di musicalità e croccantezza.
http://www.ilmattino.it/MANGIAEBEVI/LARICE...ie/328043.shtml. -
Andrea_1908.
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Mamma mia che belli . -
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Mi hai fatto venire fame . -
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mamma mi . -
Andrea_1908.
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Su, proponete qualcosa . -
Andrea_1908.
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Cassoeula milanese
RICETTA PER 6 PERSONE:
Ingredienti:
1.500 g. verze
800 g. costine di maiale
250 g. cotenne di maiale pulite, raschiate e lavate
1-2 verzini a persona (ovvero salamini da verza in mancanza o ancora meglio in aggiunta 300 g. luganega o salsiccia)
2 piedini di maiale puliti, raschiati e lavati
1 orecchia di maiale pulita, raschiata e lavata
(1 musetto di maiale)
(codino del maiale)
200 g. carote
200 g. sedano
100 g. cipolla
50 g. di Burro
(un bicchiere vino bianco secco)
brodo di carne
sale, (pepe) quanto basta
Preparazione:
Far bollire per circa un’ora, in una pentola con acqua bollente, i piedini di maiale tagliati a metà, le cotenne e le orecchie (Facoltativo: serve per sgrassare il maiale, se volete un piatto più o meno grasso diminuite o aumentate la durata di questa operazione).
In un casseruola grande, a fuoco lento, mettere il burro e far soffriggere la cipolla affettata, aggiungere le costine di maiale, l’orecchie e le cotenne tagliate a piccole strisce. Cuocere facendo rosolare bene a fuoco vivace le carni. Aggiungere sedano e carote, versare il vino bianco e farlo sfumare. Aggiungere un mestolo di brodo, mettere il sale (volendo il pepe) e rimescolare il tutto. Mettere il coperchio e lasciare sul fuoco molto basso per almeno un’ora controllando che non si attacchi al fondo (nel caso aggiungere altro brodo).
Verze
Intanto pulire la verza, scottarla a secco 2-3 minuti per farle perdere l’acqua, scolarla, tagliarla a pezzi grossolanamente e cuocerla a fuoco basso in una pentola coperta con pochissima acqua finche non appassisce (5-10 minuti). Metterla quindi nella casseruola delle carni insieme alla luganega tagliata a pezzi ed ai verzini interi. Mettere il coperchio e far cuocere a fuoco moderato per altri 30 o 45 minuti controllando che non si attacchi al fondo.
Provvedere ogni tanto a rimuovere il grasso in superficie.
Servire ben caldo con la polenta e vino rosso mosso... a volontà!!!. -
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Ora svengo dalla fame . -
Andrea_1908.
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Io la amo
Potrei mangiare vagonate di verze. -
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Fame Fame . -
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Per il primo piatto, rimanendo in tema campano, opterei per un Fiano di Avellino (anche se bianco rende molto bene) mentre per il secondo, vista l'ampia presenza di maiale, andrei sul sicuro: un bel Montepulciano d'Abruzzo . -
.Per il primo piatto, rimanendo in tema campano, opterei per un Fiano di Avellino (anche se bianco rende molto bene) mentre per il secondo, vista l'ampia presenza di maiale, andrei sul sicuro: un bel Montepulciano d'Abruzzo
Eccolo il sommelier!. -
ßifidøuš.
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Pero' non e' giusto, non si fa' cosi....io sono a dieta . -
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In futuro posteremo qualcosa di più leggero. -
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Si tipo la parmigiana per esempioSPOILER (clicca per visualizzare).