OiC Daily Recipe

Dal Blog di mia madre

Per la verità,i classici tarallini pugliesi bolliti, sono tipici del nord della puglia,mentre qui da noi,giù nel salento,la forma è molto più grande e non vengono fatti bollire prima di essere cotti.Ma questi sono talmente buoni che li abbiamo fatti nostri,infatti ormai si trovano in tutti i supermercati e nelle panetterie,ottimi come stuzzichini,in questo periodo sotto l’ombrellone sono di rigore per spezzare la fame prima del pranzo o la cena.Io vi consiglio di prepararne una buona scorta prima dei mondiali di calcio,da sgranocchiare davanti al teleschermo,accompagnati con un buon bicchiere di birra fresca,sono proprio quello che ci vuole per calmare l’ansia delle partite! Io oggi li ho preparati ai semi di finocchio,che sono i miei preferiti,ma si possono aromatizzare in tanti altri modi,al peperoncino,alla cipolla,al sesamo.alla pizzaiola ecc…


INGREDIENTI:

►350 g di farina tipo 0 per pizza
►150 g di semola rimacinata di grano duro
►80 g di olio extravergine d’oliva
►100 g di vino bianco
►10 g di sale fino
►Un cucchiaino di lievito per pizza secco tipo Mastro Fornaio
►2 cucchiai di semi di finocchio
►Acqua tiepida per impastare qb.

PREPARAZIONE:

Setacciare le due farine insieme con il sale in una ciotola,unire il lievito e l’olio fatto leggermente intiepidire e strofinare la farina tra le mani aperte per fare assorbire l’olio.Aggiungere il vino anche questo leggermente riscaldato,i semi di finocchio e un po’ di acqua tiepida,quel tanto che basta ad ottenere un impasto sodo e ben lavorato,tipo quello del pane.Trasferitelo sulla spianatoia di legno,copritelo con la stessa ciotola con la quale lo avete impastato e lasciatelo riposare per una mezz’ora almeno.Prendete dei pezzetti di pasta e formate dei rotolini di circa un centimetro di spessore,uniteli all’estremità per dare la classica forma e premeteli per non farli aprire al momento della cottura,ho letto da qualche parte che un tempo quest’operazione veniva fatta con la punta di una chiave,di quelle di una volta ovviamente,io ho usato un attrezzo per la pasta di zucchero In una pentola capiente,mettete a bollire dell’acqua e tuffateci dentro i tarallini pugliesi,pochi per volta,appena vengono a galla,raccoglieteli con una schiumarola e disponeteli su un canovaccio da cucina pulito ad asciugare,io li ho lasciati cosi’ per circa 4 ore.Trasferiteli su una teglia da forno,se è antiaderente non c’è bisogno di mettere carta da forno altrimenti fatelo,e fateli cuocere a 200 gradi in forno pre riscaldato per circa 30 minuti o fino a che li vedrete belli dorati.